[PROBLEMA] Ayuda después de formatear

Buenas, tengo un Iphone 3GS con la versión 4.0.1, el caso es q llevé el ordenador a formatear y me desinstalaron el iTunes.
Tuve q descargarme la última versión creo q la 10 y ahora la música y vídeos q tengo en el móvil no me las pasa al ordenador; tampoco lo nuevo de la biblioteca me lo pasa al tlf.

Me gustaría actualizarlo para actualizar el Whatsapp pero no sé exactamente qué pasos hacer y si perderé todas las conversaciones y no sé como recuperar lo que perdí.

Y si teng q quitar el Jail como lo hago, qué me recomendáis?

Gracias.