Hago un resumen de todo lo que he podido averiguar a ver si de este modo puedo ayudar y le sirve a alguien.
Parece ser que lo de volver a una versión anterior, desactualizarlo, está bastante complicado.
Está el NSU, que es el "Nokia Software Updater", una herramienta que da nokia para actualizar el móvil por internet, pero por ahí parece ser que no se puede bajar la versión.
Hay una posibilidad que es utilizando el Phoenix, pero es bastante desaconsejable ya que se corre un gran riesgo de que el terminal ya no encienda.
Otra opción es probar en el SAT y comentarles que con esa nueva versión que le han puesto ahora el móvil se reinicia continuamente o cualquier otra
historia para ver si deciden bajarlo de nuevo a la versión anterior.
La mejor opción parece ser que es utilizar Cajas no originales, que parece ser que se trata de unas cajas que vienen con unos cables y otros accesorios y que sirven para flashear, reparar, modificar lenguajes, códigos de seguridad... Se pueden comprar, pero casi mejor preguntar en algún que otro sitio
donde liberan, reparan, sitios no oficiales, ahí seguramente las tendrán.
Y sino convence ninguna de estas opciones, queda mirar de liberarlo, aunque actualmente parece ser que sale bastante caro; o se puede probar con otra tarjeta liberadora más actualizada que seguramente sí que pueda.
pd: gracias a balvab, angelicum y rihval