Por si a alguno le ha pasado esto es lo que he hecho para arreglarlo:
Instalar el paquete ILEX RAT de esta repo , lo que hace es borrar todos los paquetes y repos de cydia y dejarlo como recién instalado
Abrir el programa y pulsar iLEX R.A.T, te pedira confirmación por si queremos borrar el programa o dejarlo instalado (lo que queráis, no afecta) y reiniciará.
Al reiniciar he metido otra vez las mismas repos y paquetes que tenía y no me ha vuelto a dar problemas el correo
EDITO: gracias wandas
Pasa en muchos iPhones tras instalar cydia y appsync. Hacer esto y no volverá a repetirse el error
1) Desinstalar Appsync for iOS 7.0+ (hackyouriphone)
2) OPCIÓN 1: Descargar Safari/Mail Fix (iphonecake)
OPCIÓN 2: Descargar IFile (178) y entrar en esta ruta: /var/mobile/Library/Caches
Ahí buscamos com.apple.mobile.installation.plis y com.apple.LaunchServices-054.csstore y los elimináis (puede que el segundo no lo tengáis)
3) Reiniciar el iPhone.
4) Volver a instalar Appsync for iOS 7.0+ (hackyouriphone)